新華社?？?月11日電（記者周慧敏）酸辣可口，綴以海味的糟粕醋，曾只是街巷間的傳統(tǒng)小吃。如今，這碗源于海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)的漁家酸湯，正以強勁的“破圈”之勢走入大眾視野，成為文昌乃至海南一張亮眼的“名片”。

鋪前糟粕醋的來歷，源于當?shù)貪O民將釀酒余下的酒糟二次發(fā)酵為酸醋，加入辣椒、大蒜等食材烹煮，形成了風味獨特的糟粕醋。2024年，鋪前糟粕醋烹制技藝被列入文昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

圖為文昌鋪前糟粕醋粉。新華社記者 郭程 攝

春節(jié)臨近，在鋪前這座中國歷史文化名鎮(zhèn)，煙火升騰。在百年歷史的騎樓老街入口處，一棟嶄新的兩層騎樓建筑格外惹眼。自2025年10月開業(yè)以來，這家名為“鋪前三婆”的糟粕醋店便成為游客青睞的打卡之地，往來客人絡(luò)繹不絕。

步入店中，濃郁的南洋風情撲面而來：拱形玻璃窗、拼花地磚、復古吊燈、藤編座椅，墻上懸掛的老照片無聲訴說著糟粕醋四代傳承的故事。從最初挑著扁擔、走街串巷叫賣，到如今擁有寬敞明亮、獨具格調(diào)的門店，變的是環(huán)境，不變的是風味和傳承。

“我們門店結(jié)合了騎樓老街的建筑特色，將糟粕醋文化和南洋文化融為一體，讓游客嘗到地道風味的同時感受本土文化?！蔽牟伹叭旁闫纱椎觊L游禮麗說，春節(jié)將至，門店已經(jīng)進入消費高峰期，外地游客越來越多。

正值用餐高峰，店內(nèi)幾乎座無虛席。來自陜西的游客齊嘉璇和家人在二樓倚窗而坐，點了三碗糟粕醋粉嘗鮮?！八崴岬模瑤е稽c海鮮的味道，又加了點辣，口感十分豐富多元?！饼R嘉璇和家人從?？诔霭l(fā)，準備沿著海南環(huán)島旅游公路一路自駕游玩到三亞。她說，這份獨特的味道讓文昌之旅印象深刻。

2026年1月29日，游客在文昌鋪前三婆糟粕醋店品嘗糟粕醋火鍋。新華社記者 郭程 攝

糟粕醋風靡的背后，既有代代傳承的匠心堅守，更有產(chǎn)業(yè)升級的創(chuàng)新賦能。近年來，文昌推動糟粕醋傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代標準化生產(chǎn)深度融合，昔日的家庭小作坊，逐步向現(xiàn)代食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級。據(jù)文昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計，目前文昌擁有傳統(tǒng)鋪前糟粕醋店和相關(guān)餐飲門店98家，糟粕醋生產(chǎn)企業(yè)10家，2025年，全市糟粕醋產(chǎn)量約1.5萬噸。

走進文昌市約亭產(chǎn)業(yè)園區(qū)，海南文昌溪北邦興食品科技有限公司的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間里彌漫著濃郁的糟粕醋香。經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、灌裝、滅菌、封裝等多道工序，一袋袋標準化生產(chǎn)的糟粕醋產(chǎn)品打包裝箱，即將發(fā)往島外。

海南文昌溪北邦興食品科技有限公司總經(jīng)理廖立勤介紹，公司于2025年9月正式投產(chǎn)，設(shè)計年產(chǎn)量為3000噸濃縮型糟粕醋?！拔覀冊诒Ａ魝鹘y(tǒng)風味的前提下，采用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)了糟粕醋常溫儲存從7天延長至6個月，更加便于儲存和運輸，讓糟粕醋更好地走出島外。”他說，目前企業(yè)開發(fā)了糟粕醋火鍋底料、糟粕醋海鮮粉等產(chǎn)品，銷售到北京、上海、廣州等全國市場。

2026年1月28日，海南文昌溪北邦興食品科技有限公司糟粕醋加工廠的工作人員正在對糟粕醋進行采樣檢測。新華社記者郭程 攝

今年，海南省政府工作報告提出，壯大糟粕醋等特色產(chǎn)業(yè)。這是糟粕醋產(chǎn)業(yè)首次被寫進省政府工作報告，為糟粕醋產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展注入了強勁動力。

從市井巷陌的地方小吃到香飄全國的特色名片，糟粕醋的出圈，是傳統(tǒng)美食的守正創(chuàng)新，也是文昌特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動寫照?！段牟嘘P(guān)于加快推進糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2025-2027年）》提出，到2027年，全市糟粕醋產(chǎn)業(yè)集群總產(chǎn)值將突破10億元。