□ 劉蘭根

家鄉(xiāng)有句俗語(yǔ)“好吃不如餃子”，在人們的心目中，餃子當(dāng)屬最美味的食物。一年里，餃子出場(chǎng)總是帶著隆重感和喜慶感，從和面、調(diào)餡，到一個(gè)個(gè)捏出好看的褶兒來(lái)，這個(gè)過(guò)程就充滿(mǎn)著幸福感。“餃子就酒，越喝越有”，寓意好日子越來(lái)越滋潤(rùn)美好。吃完餃子再喝上一碗餃子湯，“原湯化原食”，胃里無(wú)比溫暖潤(rùn)貼。

餃子從古至今的名稱(chēng)經(jīng)過(guò)了多次演變，家鄉(xiāng)的餃子專(zhuān)指水餃。根據(jù)面皮和做法的不同，餃子還有許多姊妹食品。餃子晾涼后用油煎叫“煎餃子”。發(fā)面捏的小餃子用油煎叫“打包子”，發(fā)面蒸的大個(gè)餃子，叫“蒸餃”。燙面蒸的大個(gè)餃子叫“燙面餃兒”。發(fā)面蒸的圓形帶尖兒的包子叫“饃饃”，有的叫“餡饃饃”……

至于餛飩和鍋貼，我擅長(zhǎng)做面食的母親從來(lái)沒(méi)有做過(guò)，走親戚也沒(méi)有吃到過(guò)。集市上最多的是老豆腐，至于飯店里有沒(méi)有餛飩和鍋貼我不得而知，那時(shí)候的飯店叫食堂，以燜餅、燴餅居多，為了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有的食堂外面墻上用黑色的大字寫(xiě)著：代燴干糧。我第一次吃餛飩大約是在20歲左右，坐公共汽車(chē)到市里，出站后，街邊有餛飩店，4毛錢(qián)一碗餛飩，薄薄的皮隱隱透出一點(diǎn)點(diǎn)的紅肉餡，湯里有紫菜、蝦皮、香菜，味道非常鮮美，竟讓我多次在此下車(chē)后進(jìn)去吃一碗餛飩。

“好吃還是家常飯”，還是自家做的飯吃著踏實(shí)。老家俗話(huà)“這點(diǎn)面兒這點(diǎn)餡，看著辦”。意思是東西就這么多，想多要也沒(méi)用，包餃子竟然引申出了理論道道兒。

一年里最隆重的包餃子，當(dāng)屬除夕的下午。家家戶(hù)戶(hù)叮叮當(dāng)當(dāng)剁白菜、剁肉餡，幾乎是全家齊動(dòng)手，每家都要包好幾蓋簾餃子，寓意富富有余。白菜素餡兒餃子寓意心里素凈，沒(méi)有雜事。豬肉韭菜餃子寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。包餃子時(shí)要一個(gè)一個(gè)捏褶邊，不能擠成光邊的，其意是不能讓日子過(guò)“禿”了。包完的餃子，如果是單數(shù)，寓意家里這一年會(huì)“添人兒”，添丁進(jìn)口或者娶媳婦的喜事，如果是雙數(shù)，寓意來(lái)年的生活和和美美。

六月六也稱(chēng)“嘗新節(jié)”，新收的麥子在囤里存儲(chǔ)了一段時(shí)間，去除了熱毒氣，換新面，包餃子，這時(shí)候的菜類(lèi)也多，秋天的莊稼長(zhǎng)勢(shì)正旺，眼瞅著又是一個(gè)豐收年。

中秋節(jié)，農(nóng)事正忙，能騰出時(shí)間的就要包餃子，韭菜豬肉餡仍是主要餡料。

其他吃餃子的日子還有好多，來(lái)“且”（客）包餃子是最高的待遇。生日吃餃子，俗稱(chēng)“吃了兩頭彎，活到九十三”。

在結(jié)婚辦喜事時(shí)，餃子更是主角，從相親后第一次女方進(jìn)門(mén)見(jiàn)面，到結(jié)婚前每次上門(mén)，主食必然是餃子。結(jié)婚的當(dāng)日上午，有家族幫忙的婦女（要兒女雙全的全和人），早早包好合婚餃子，新媳婦進(jìn)門(mén)后，端坐炕沿，有人搬來(lái)小吃飯桌放在炕上，隨后端上兩碗煮到半生的餃子，稱(chēng)為“對(duì)面餃子”，新媳婦夾起一個(gè)餃子，象征性地咬一點(diǎn)，新郎夾起吃一個(gè)，旁邊有婦女問(wèn)：生不生啊？新郎要大聲說(shuō)：生。寓意生貴子。新媳婦回門(mén)后，要帶“和子”回婆家，寓意兩方相合，和和美美。

聽(tīng)母親說(shuō)，在那艱苦的歲月里，因?yàn)檫B年天旱，人們吃糠咽菜，有個(gè)新媳婦吃對(duì)面餃子時(shí)，聞到韭菜肉的香味，竟沒(méi)有忍住，一口氣吃完了整碗對(duì)面餃子，一時(shí)成為坊間笑談。

幼時(shí)，父親在60里外工作，回家一次要隔好多天。到處是土路，還要經(jīng)過(guò)幾道大埝。離家20里處是縣城，父親騎車(chē)到這兒往往會(huì)落腳歇一會(huì)兒，有時(shí)喝一碗老豆腐。有一次，街上新開(kāi)業(yè)了一家餃子攤，攤主扎著好看的藍(lán)圍裙，還說(shuō)普通話(huà)，引來(lái)了許多人的好奇，她一邊忙著包餃子煮餃子一邊唱：蔥絲姜絲牛肉絲，要用那香油調(diào)餡子兒，昨天賣(mài)的仨子兒倆，今兒賣(mài)的倆子兒仨，吃不啷當(dāng)咿嘟兒歪，賣(mài)完早回家。父親聽(tīng)得哈哈大笑，原來(lái)父親早聽(tīng)過(guò)這段民間小調(diào)，原詞是：蔥絲姜絲牛肉絲，花椒大料茴香籽兒。這個(gè)女?dāng)傊靼言~順口改了，也挺有意思。

吃餃子費(fèi)事，那時(shí)候講究誰(shuí)的手快，誰(shuí)的手藝好，常說(shuō)和面能做到盆光、面光、手光的能當(dāng)家，具備當(dāng)家的本領(lǐng)，誰(shuí)能搟皮供3個(gè)人包，誰(shuí)就也能當(dāng)家。餃子是美味，也考驗(yàn)著人們的手藝，干活是不是利索，從包餃子就能看出來(lái)。每個(gè)人的手法不一樣，包出來(lái)的餃子一看就知道出自誰(shuí)手。

餃子歷史悠久，代代傳承，無(wú)論餡料如何變化，包含的始終都是生活和日子的美好滋味。

（作者單位：河北省衡水市冀州區(qū)公安局）