吳霞

據(jù)《消費(fèi)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，今年前三季度我國(guó)蜜餞行業(yè)規(guī)上企業(yè)營(yíng)收近200億元，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)6.12％。在全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力、消費(fèi)分化加劇的當(dāng)下，這個(gè)“古老產(chǎn)業(yè)”非但沒(méi)有遲暮，反而成為休閑食品中創(chuàng)新最活躍的板塊。這一現(xiàn)象耐人尋味——為何蜜餞這個(gè)傳統(tǒng)食品行業(yè)，能夠率先破圈，走出“守正出奇”的路徑？

答案藏在壓力與突圍的辯證關(guān)系中。蜜餞的“老”，既是積淀也是重?fù)?dān)。原料價(jià)格波動(dòng)、外需疲軟、消費(fèi)信心恢復(fù)緩慢，這些外部壓力倒逼企業(yè)回答一個(gè)生死問(wèn)題：如何讓千年蜜餞走進(jìn)當(dāng)代生活？于是，低溫烘焙、真空脫水、控糖浸漬等技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，古老果脯開(kāi)始擁有更清潔的配料表和更輕盈的體態(tài)。這揭示了一個(gè)樸素道理：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的“老”不等于優(yōu)勢(shì)，只有將時(shí)間沉淀轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新資本，才能在時(shí)代洪流中站穩(wěn)腳跟。

更深層的變革是意義的重構(gòu)。過(guò)去，蜜餞是物質(zhì)匱乏時(shí)代的甜味慰藉；今天，它成為情緒經(jīng)濟(jì)的微型載體。艾媒咨詢(xún)研究顯示，年輕人購(gòu)買(mǎi)蜜餞不再只為解饞，而是尋求療愈功能——酸梅舒緩壓力，甜棗改善心情，山楂幫助消化。當(dāng)“輕鹽青梅”“富含膳食纖維山楂條”走紅，當(dāng)獨(dú)立小包裝、混合口味禮盒成為社交貨幣，蜜餞完成了從“食物”到“情緒中介”的轉(zhuǎn)身。這種轉(zhuǎn)變背后，是企業(yè)對(duì)用戶(hù)需求的精準(zhǔn)洞察：現(xiàn)代人吃的不是零食，是場(chǎng)景；買(mǎi)的不是口感，是身份認(rèn)同。辦公室、通勤、露營(yíng)、下午茶等全場(chǎng)景覆蓋，讓蜜餞滲透到生活的毛細(xì)血管，每一次咀嚼都成了自我關(guān)照的微小儀式。

渠道的革命放大了這種轉(zhuǎn)變價(jià)值。短視頻電商的爆發(fā)為蜜餞提供了天然土壤：高復(fù)購(gòu)、高便攜、高分享屬性，與線上流量玩法完美契合。有抖音電商運(yùn)營(yíng)者指出，下一階段競(jìng)爭(zhēng)核心不再是“誰(shuí)拿到更多流量”，而是“誰(shuí)讓消費(fèi)者更愿意回購(gòu)”。這顛覆了傳統(tǒng)快消品競(jìng)爭(zhēng)邏輯——從“廣而告之”轉(zhuǎn)向“深而交之”。

蜜餞的實(shí)踐為眾多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提供了可資借鑒的樣本。它說(shuō)明，傳承與創(chuàng)新從來(lái)不是非此即彼的選擇題，而是相輔相成的共生體。低溫烘焙沒(méi)有取代古法工藝，而是讓傳統(tǒng)味道更符合現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)；情緒價(jià)值沒(méi)有消解食物本質(zhì)，而是為功能性增添人文溫度。這種創(chuàng)新路徑的精髓在于“守正出奇”——守住品質(zhì)底線、文化根脈，出奇在用戶(hù)洞察、技術(shù)應(yīng)用、場(chǎng)景開(kāi)拓。

值得注意的是，蜜餞行業(yè)的轉(zhuǎn)型是中國(guó)傳統(tǒng)食品制造業(yè)集體突圍的一個(gè)縮影。從醬油、醋到腐乳、臘味，越來(lái)越多“老味道”正在通過(guò)科技賦能與用戶(hù)洞察實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化表達(dá)。它們不再固守作坊式生產(chǎn)或地域性口味，而是主動(dòng)擁抱標(biāo)準(zhǔn)化、功能化與全球化。

任何產(chǎn)業(yè)的興衰，最終取決于能否在時(shí)代坐標(biāo)中找到自己的位置。當(dāng)蜜餞從“傳統(tǒng)零嘴”升級(jí)為“健康化、年輕化、功能化”的日常伴隨型食品，它實(shí)際上完成了一次價(jià)值躍遷。這種躍遷需要的不僅是技術(shù)投入，更是思維革命——把“我們有什么”轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝脩?hù)需要什么”，把“賣(mài)產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變?yōu)椤疤峁┥罘绞教岚浮薄?/p>

消費(fèi)分化越劇烈，越能檢驗(yàn)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的真正成色。蜜餞的“甜”，來(lái)自創(chuàng)新的“味”。這個(gè)古老產(chǎn)業(yè)的逆襲告訴我們：沒(méi)有夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，只有夕陽(yáng)思維。當(dāng)企業(yè)愿意俯身傾聽(tīng)用戶(hù)心跳，用現(xiàn)代技術(shù)為傳統(tǒng)智慧賦能，再古老的行當(dāng)也能走出青春模樣。