為推動云南省米粉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，云南省市場監(jiān)督管理局制定并印發(fā)《云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產(chǎn)許可審查細則》（以下簡稱《細則》），已于1月20日起正式實施。

《細則》共八個章節(jié)52條，對云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品的定義、生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、管理制度等作出明確規(guī)定。云南米線、卷粉、餌絲種類繁多，生產(chǎn)工藝因地因原料各有不同?！都殑t》明確了典型米粉制品〔干米線、干餌絲（塊）、半干米線、酸漿米線、干漿米線、水洗米線、卷粉、米干、鮮餌絲（塊）〕的定義，在《市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》的基礎(chǔ)上對米粉制品進行了歸類，根據(jù)干、半干、濕法工藝分為三類，將花色米粉制品（調(diào)制米粉制品）、產(chǎn)品名稱符合本細則中米粉制品典型工藝描述的產(chǎn)品品種明細為“干花色米粉制品（具體品種明細）、半干花色米粉制品（具體品種明細）、濕花色米粉制品（具體品種明細）”。

生產(chǎn)場所是米線、卷粉、餌絲等米制品食品安全的重要保障。《細則》對米粉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)進行了明確劃分，生產(chǎn)車間按照潔凈等級劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應(yīng)分隔劃分（人、物分流），相同作業(yè)區(qū)內(nèi)可分離劃分（人、物可不分流），不同潔凈等級的生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)有顯著的標識加以區(qū)分，對米粉制品車間衛(wèi)生的特殊要求作了詳細規(guī)定。

《細則》還對米粉制品的常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備和檢驗儀器設(shè)備作了明確規(guī)定；明確了米粉制品生產(chǎn)設(shè)備的配備和布局及米粉制品生產(chǎn)工藝流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。同時，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)管管理規(guī)定》（總局令第97號），明確了企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員（包括技術(shù)人員、食品加工人員）的管理要求。在管理制度方面，《細則》對原輔材料建立并執(zhí)行采購管理及進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度（包括衛(wèi)生管理要求、清潔消毒要求）、出廠檢驗記錄制度、運輸和交付管理制度、食品安全追溯管理制度、食品安全自查制度、不合格品管理及不安全食品召回制度、食品安全事故處置方案、其他制度（包括食品安全防護制度、倉儲管理制度、廢棄物存放和清除制度、工作服清洗保潔制度、文件管理制度）作了明確規(guī)定。（董宇虹）