食品中毒事件時(shí)有發(fā)生。食品中毒是食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性疾病，具有發(fā)病急、潛伏期短、病例集中等特點(diǎn)，掌握相關(guān)科學(xué)知識(shí)對(duì)食物中毒的預(yù)防和處置工作至關(guān)重要。對(duì)此，廣東省消費(fèi)者委員會(huì)近日發(fā)布預(yù)防食品中毒消費(fèi)提示。

食品中毒分為細(xì)菌性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒。在細(xì)菌性食物中毒中，各類致病菌的傳播途徑與致病特性各有不同：

沙門氏菌廣泛存在于禽畜肉類、蛋類及未滅菌乳制品中，生命力頑強(qiáng)。制作溏心蛋、單面煎蛋等未熟蛋類，存在未完全殺滅細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)。

金黃色葡萄球菌，這種細(xì)菌的腸毒素耐熱性強(qiáng)，即使食物重新加熱也可能導(dǎo)致中毒。需要特別注意的是，食品加工人員的手部衛(wèi)生是防控關(guān)鍵，其手部若存在化膿性傷口，極易成為該病菌的污染源。

副溶血性弧菌，作為一種嗜鹽菌，在含鹽3%至4%的環(huán)境中生長最為旺盛。除了生食海產(chǎn)品外，使用被污染的容器盛裝熟食也是其常見的傳播途徑。

蠟樣芽孢桿菌，能形成芽孢，耐受高溫蒸煮。淀粉類食品在室溫下緩慢冷卻時(shí)，芽孢會(huì)萌發(fā)成繁殖體并大量增殖。將煮熟的食物快速冷卻并冷藏，是預(yù)防其引發(fā)中毒的關(guān)鍵。

致病性大腸埃希氏菌，某些致病性菌株的感染劑量極低，僅需數(shù)十個(gè)細(xì)菌就能引發(fā)疾病。其中大腸桿菌O157:H7等產(chǎn)志賀毒素菌株引起的感染尤為嚴(yán)重。

有毒動(dòng)植物引發(fā)的中毒同樣危害嚴(yán)重。這類中毒的毒性往往更強(qiáng)且部分毒素難以通過常規(guī)烹飪消除。

河豚毒素中毒，河豚毒素的毒性極強(qiáng)，僅需0.5毫克就足以致命，蒸煮、腌制均不能破壞其毒性。

組胺中毒，魚類死后，在微生物作用下產(chǎn)生組胺。當(dāng)貯存溫度高于15℃時(shí)，組胺生成速度加快。冷凍雖能抑制微生物，但無法消除已形成的組胺。

豆類植物血凝素中毒，植物血凝素是一類能夠使紅細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，四季豆、扁豆等豆類中含量較高。當(dāng)加熱溫度達(dá)到100℃并持續(xù)10分鐘以上時(shí)，這些毒素才能被完全破壞。爆炒等短時(shí)加熱方式可能存在風(fēng)險(xiǎn)。

龍葵堿中毒，馬鈴薯儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)大量合成龍葵堿，發(fā)芽部位毒素含量極高。即使挖去芽眼，周圍組織仍可能含毒。

米酵菌酸中毒，病死率可達(dá)40%以上。米酵菌酸耐熱性強(qiáng)，常規(guī)烹飪溫度無法破壞其毒性。被污染的食物在外觀、氣味上可能并無異常。濕米粉、木耳等食品在夏季室溫下浸泡超過2小時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

對(duì)此，廣東省消委會(huì)提醒消費(fèi)者，采購食品要選擇證照齊全的商超市場，查看食品標(biāo)簽信息。多感官判斷生鮮食品新鮮度，冷鏈?zhǔn)称酚^察食品是否硬實(shí)、冷藏溫度是否達(dá)標(biāo)。

儲(chǔ)存食品要生熟分開，熟食在上，生食在下，先進(jìn)先出；冷藏≤4℃，冷凍≤-18℃。加工食品要生熟砧板、刀具分開使用；充分清洗食材，特別是生食的果蔬；加熱食物時(shí)，中心溫度達(dá)70℃并維持2分鐘以上。

食用時(shí)要注意熟食室溫存放≤2小時(shí)，夏天≤1小時(shí)；剩菜及時(shí)冷藏，再吃必須徹底加熱；集體用餐提倡分餐制，減少交叉污染。

一旦出現(xiàn)異常癥狀，立即停止進(jìn)食可疑食品，同時(shí)提醒共同就餐者注意并及時(shí)就醫(yī)。（李青山 陳曉瑩）