11月12日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開(kāi)全市連鎖餐飲企業(yè)行政指導(dǎo)會(huì)，宣傳貫徹國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局新頒布的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第104號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)定》），旨在進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)督管理，壓緊壓實(shí)連鎖企業(yè)總部及其分支機(jī)構(gòu)、門(mén)店主體責(zé)任，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

《規(guī)定》將于2025年12月1日起正式施行。新規(guī)提到，鼓勵(lì)企業(yè)總部通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”對(duì)后廚關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，視頻信息至少保存14天。同時(shí)，倡導(dǎo)企業(yè)向社會(huì)公開(kāi)后廚加工過(guò)程。這不僅為企業(yè)內(nèi)部管理和監(jiān)管部門(mén)追溯問(wèn)題提供了堅(jiān)實(shí)依據(jù)，更為實(shí)現(xiàn)后廚向社會(huì)公開(kāi)、打造“看得見(jiàn)的安全”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)品牌化、規(guī)?；粩嘣鰪?qiáng)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。餐飲連鎖化一方面帶動(dòng)了餐飲業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈的快速發(fā)展，涌現(xiàn)出了一批大家耳熟能詳?shù)牟惋嬤B鎖品牌，據(jù)了解，重慶本地成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲連鎖企業(yè)有近60家，管理門(mén)店1.4萬(wàn)余家，有的餐飲連鎖品牌遍布全國(guó)、走出國(guó)門(mén)，成為重慶城市的一張名片，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但另一方面，連鎖餐飲企業(yè)具有覆蓋面廣、影響力大的特點(diǎn)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題將引發(fā)行業(yè)性、系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，將對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)聲譽(yù)和發(fā)展造成嚴(yán)重影響。

此次會(huì)議精準(zhǔn)對(duì)接企業(yè)需求，專(zhuān)門(mén)就《規(guī)定》進(jìn)行了培訓(xùn)解讀，向企業(yè)講明白總部、分支機(jī)構(gòu)、門(mén)店各自應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任，以及每月、每周、每日的食品安全重點(diǎn)工作。會(huì)上，對(duì)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)全面建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、建立食品安全信息化管理平臺(tái)等工作進(jìn)行了動(dòng)員部署，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)代表作交流發(fā)言，作出保障食品安全的莊重承諾。會(huì)議要求，各餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)要進(jìn)一步樹(shù)牢紅線意識(shí)、底線思維，從企業(yè)生存和發(fā)展的角度，深刻認(rèn)識(shí)食品安全工作的重要性、復(fù)雜性和特殊性，積極行動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行《規(guī)定》，用嚴(yán)格的自律取信于消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。

重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處負(fù)責(zé)人表示，下一步要切實(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)，將《規(guī)定》納入培訓(xùn)考核內(nèi)容，讓餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全管理人員、從業(yè)人員，以及各級(jí)監(jiān)管人員了解掌握新規(guī)定、新要求，自覺(jué)落實(shí)到日常工作中。要納入檢查內(nèi)容，繼續(xù)嚴(yán)查企業(yè)制度體系、責(zé)任體系建立執(zhí)行和原料采購(gòu)配送、加工過(guò)程控制、應(yīng)急處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)情況，對(duì)存在違法違規(guī)行為的堅(jiān)持“一案雙查”，依法依規(guī)嚴(yán)厲查處。同時(shí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借助信息化管理手段，持續(xù)提升食品安全管理水平。